Vermarktungspotenzial bei Rindfleisch aus Berggebiet
publiziert: Dienstag, 27. Mai 2008 / 13:44 Uhr

Bern - Die Rindfleischproduktion kann laut einem Forschungsprojekt des Bundes für Berggebiete eine Alternative sein. Das Fleisch dieser Tiere, die nur mit Gras ernährt werden, schmeckt zwar ungewohnt. Doch ein Vermarktungspotenzial besteht.

Das Fleisch der Tiere aus grosser Höhe schnitt nicht sehr gut ab. (Archivbild)
Das Fleisch der Tiere aus grosser Höhe schnitt nicht sehr gut ab. (Archivbild)
Zu diesem Schluss kommt das 2005 lancierte Forschungsprojekt Pasto. Daran beteiligt sind die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP), die Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil, die Eidg. Forschungsanstalt für Wald, Schnee und Landschaft sowie die Zentrale für landwirtschaftliche Beratung AGRIDEA.

Im Rahmen des Projektes wurden Eringer-Kühe im Waadtländer Jura auf 1200 Metern über Meer und im Wallis auf 1200 und 1800 Metern gehalten. Sie wurden mit Tieren verglichen, die im Talgebiet in Intensivmast gezüchtet und mit Maissilage statt ausschliesslich mit Gras gefüttert wurden.

Geschmackstests mit über 1300 Personen am Salon suisse des Goûts et Terroirs in Bulle FR ergaben, dass das Fleisch aus mittlerer Höhe ähnlich beliebt wie jenes aus dem Tiefland ist.

Das Fleisch der Tiere aus grosser Höhe schnitt dagegen weniger gut ab. Die ALP zeigt sich jedoch überzeugt, dass auch Rindfleisch aus grosser Höhe von Bergbauern erfolgreich vermarktet werden kann.

(rr/sda)

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