Kommt die Rettung für die Cervelat doch noch?
publiziert: Dienstag, 19. Aug 2008 / 20:04 Uhr / aktualisiert: Dienstag, 19. Aug 2008 / 23:12 Uhr

Bern - Rinderdärme aus Uruguay, Argentinien und Paraguay eignen sich zur Herstellung der Schweizer Nationalwurst Cervelat. Dies ergaben Tests der Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP).

Rinderdärme aus Paraguay, Uruguay und Argentinien kommen in Frage.
Rinderdärme aus Paraguay, Uruguay und Argentinien kommen in Frage.
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Als ungeeignet für die Cervelat-Produktion wurden Därme aus Australien, Neuseeland und Panama beurteilt. Empfohlen werden können dagegen auch Schweinedärme aus China oder «gekranzte Kollagendärme», wenn auch mit gewissen Einschränkungen, heisst es in der Mitteilung.

Bisher wurden die typisch schweizerischen bräunlichen Brühwürste mit brasilianischen Rinderdärmen hergestellt. Wegen eines Einfuhrverbots für Därme aus Brasilien, das gemäss EU als Land «mit kontrolliertem BSE-Risiko» gilt, drohte der Traditionswurst das Aussterben.

Task-Force Rinderdärme

Eine im letzten Dezember eingesetzte Task-Force «Beschaffungsprobleme Rinderdärme» (TF-RD) suchte nach Alternativlösungen. Gemäss unveröffentlichten Schätzungen der TF-RD könnten rund 50 Prozent des schweizerischen Cervelat-Bedarfs mit aus Uruguay, Argentinien und Paraguay importierten Därmen gedeckt werden.

Wenn auch etwas Wursthüllen mit etwas grösserem Durchmesser verwendet würden (Kaliber 38-40 Millimeter statt dem bisherigem 36-38), liesse sich ein Anteil von 70 Prozent erreichen. Für die verbleibenden 30 Prozent seien die chinesischen Schweinedärme und Kollagendärme in Betracht zu ziehen.

Gemäss Angaben aus der Fleischwirtschaft haben die Schweizer Fleischwirtschaftsbetriebe noch genügend Därme aus Brasilien für die nächsten Monate eingelagert. Spätestens ab Frühjahr 2009 seien für die Cervelat-Produktion Alternativlösungen nötig.

(tri/sda)

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